Moscatel

Le muscat d'Alexandrie

Grappe de raisins moscatel en Axarquia en Andalousie
Grappolo d’uva moscatel

Il Moscatel, Moscato d’Alessandria

Ecco una delle meraviglie di Axarquía . Il moscato di Alessandria, il “moscatel”. La storia del Moscatel e la sua cultura sono per diversi punti di vista piuttosto unica.

Sembra che siano stati i Fenici a esportarlo dall’Egitto, quando si stabilirono sulla costa del sol (intorno al 1000 a.C.). Poi i Greci di Focea, 700 a.C., ammigliorarono la cultura, di seguito, i Romani l’ammigliorarono ulteriormente e gli Arabi la preservarono.

La coltivazione di quest’uva è quindi la stessa da 3 secoli. La vendemmia è fatta a mano.

 L’uva viene caricata a dorso di un mulo per raggiungereil  punto di appassimento, i paseros . Al calar della notte, viene coperta con un telo per evitare ogni rischio di rugiada. Una parte dell’uva viene utilizzata per produrre i vini DO Malaga e DO Sierras de Malaga.

L’altra parte dell’uva sarà fatta appassire per 4 settimane. Una volta asciutti, gli acini vengono tagliati uno ad uno! L’uvetta è pronta per essere mangiata. Qui si chiama la Pasa.

Un sistema di raccolta e trattamento, i più artigianali d’Europa.

Questa cultura e il suo tipo di raccolta sono rimasti intatti e privi da qualsiasi meccanizzazione. Il motivo principale è l’orografia dei luoghi della cultura. Alcuni vitigni, infatti, sono coltivati ​​su pendii inclinati fino al 60%. 

Per dare un’idea, sulle strade di montagna, in macchina, le strade hanno un pendio al massimo  del 33%.

Questa coltura è uno dei soli 50 siti al mondo registrati dall’ONU, tramite la FAO, come GIAHS (Ingenious System of World Agricultural Heritage) . Questa distinzione è il riconoscimento di una cultura unica, ancestrale che ha un forte impatto sociale , culturale, tradizionale e ambientale.

 L’elemento chiave é il rispetto per l’ambiente in modo sostenibile

La vendemmia, secondo la tradizione spagnola, è l’occasione per molte ferias e fiesta in Axarquia

Queste feste si svolgono nei seguenti villaggi (in ordine): Iznate, Moclinejo, Competa , Colmenar, El Borge

Le elaborazioni storiche del vino di Malaga (con Moscatel e Pedro Ximenez)

Due tecniche (vedi foto sotto):

la “pisa”, che consisteva a pigiare l’uva con i piedi .

Il succo ottenuto con questo metodo era considerato il migliore e veniva utilizzato per realizzare le migliori bottiglie. Il succo d’uva estratto veniva chiamato “la lagrima”, la lacrima.

La tecnica della “pressa” ,per poter estrarre più quantità di succo.

Sia la pisa che la técnica della pressa venivano fatte in “lagares” più o meno basilariSi possono vedere ancora nei paesi dei lagares. 

Era tradizione praticare la “pisa” (molto di più della “pressa”) per la produzione del vino per una consumazione famigliare.

E per finire, il vino veniva conservato in grandi tinajas nel luogo stesso di produzione dei lagares.

Un’altra cosa interessante da sapere: i tinaja erano delle giare di une tale dimensione che non si potevano fare passare tra le porte, quindi, una volta quasi interamente interrate nel terreno veniva construito un edificio in pietra per poterle conservare. 

 Colgo l’occasione per ringraziare il mio amico Carlos Karlitros, un amante dei lagares e cortijos della provincia di Malaga. Per coloro che sono interessati, guida un gruppo per condividere la storia e la conoscenza dei laghi e dei cortijos della regione (Montes de Malaga e Axarquia)

Una guida propone di scoprire la storia, la cultura e i vini attraverso una giornata alla scoperta, degustazione e incontro con i viticoltori di Axarquia. Un’esperienza straordinaria. 

Tutti i dettagli sono nel seguente link: Prenota online il Moscatel day

Le foto seguenti mostrano come veniva prodotto e conservato il vino fino a tempi recenti.

Sul vino, poi, leggete anche l’articolo sul Romé , un’uva tipica che vi invito assolutamente scoprire!


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