Pasa e paseros

Tesoro di sole

La pasa (uva passa) è una tradizione e una cultura tipica dell’Axarquia – Costa del Sol

La cultura della vite è ancestrale in Axarquia.

Iniziò con i Fenici che riportarono dall’Egitto il vitigno Moscato d’Alessandria, che localmente conosciamo come “moscatel” .

I romani e poi gli arabi migliorarono ogni volta questa cultura. Oggi la coltivazione della vite è ancora praticata come lo era diversi secoli fa. le viti sono coltivate in montagna evitando qualsiasi meccanizzazione. L’uomo è accompagnato solo da un mulo o da un asino per i raccolti.

La maggior parte della vigna viene utilizzata per produrre vino e l’altra parte per produrre uvetta (la pasa).

La produzione di vini e uvetta con paseros

Dopo la vendemmia, i grappoli d’uva vengono fatti appassire al sole a paseros (vedi foto sotto) . Sono posti a terra.

Visto dalla Francia, questa tecnica di appassimento dell’uva è simile ai vini passiti, vini appassiti. Parte delle uve moscatel essiccate al sole saranno utilizzate per produrre i famosi vini dolci di Malaga (DO Malaga). Gli acini si disidratano un po ‘e poi si concentrano nello zucchero.

Per fare l’uvetta si metteranno i grappoli al sole per circa 4 settimane. Si noti che da 3 anni l’ONU (tramite la FAO) ha riconosciuto come SIPAM l’intero sviluppo dell’uva passa in Axarquia . Questo sistema è riconosciuto come rispettoso del territorio, dell’ambiente, un metodo di agricoltura sostenibile con un impatto sociale significativo. Un articolo della FAO -in spagnolo- presenta tutti i dettagli di questa cultura in Axarquia

Per preservare l’uva da eventuali piogge in questa regione dell’Andalusia meridionale, i viticoltori usavano un guscio in cui soffiavano per emettere un suono e avvertire, da una montagna all’altra, dell’arrivo della pioggia . Questo avviso ha permesso a tutti di scoprire l’uva da una tela. È stato prima che arrivasse il telefono, ma non è così vecchio.

Tagliare l’uva ( picar la pasa) dopo l’essiccazione sui paseros

Una volta appassiti i grappoli, tutto il paese, tutta la famiglia, partecipa alla “pica de la pasa”. Anche oggi le uve vengono tagliate una ad una ed è tradizione che soprattutto donne e bambini partecipino a questa attività.

Enoturismo in Andalusia: la Strada dell’uva passa

C’è il percorso dell’uva passa (la ruta de la pasa), ed è davvero un percorso da scoprire . Potrebbe anche essere chiamata la strada del vino. Attraversa i villaggi di Cutar, El Borge , Moclinejo, Almachar e Comares . L’ideale è farlo da agosto a ottobre per vedere i paseros ripieni d’uva… e anche per gustarli freschi. È davvero uno spettacolo.

Da agosto (e fino alla fine di ottobre), una guida locale vi propone di scoprire tutte queste tradizioni, questa cultura e questi borghi. Tutti i dettagli e il prezzo per questo giorno sono di seguito:



Per gli amanti delle esperienze vinicole e delle bodegas, questa stessa guida offre la “Axarquia Muscatel Ruta” tutto l’anno. Attraverserete 3 bei villaggi bianchi (Torrox, Competa, Sayalonga) e scoprirete 3 cantine. Durante questa giornata scoprirete la cultura locale della vite moscatel. Avrete l’opportunità di visitare uno dei più famosi produttori di moscatel. Ha avuto l’onore di servire uno dei suoi vini al banchetto di nozze dell’attuale re Felipe VI e Letizia. I dettagli di questa giornata e il prezzo possono essere trovati nel link qui sotto:



Ecco un film del 1960, girato ad Almachar , e nulla è cambiato. Puoi vivere le stesse scene oggi:



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