La uva Moscatel en Malaga

Moscatel de Alejandría

Grappe de raisins moscatel en Axarquia en Andalousie
                                                                                                  Racimo de uvas moscatel

La Moscatel, Moscatel de Alejandría

La uva Moscatel en Malaga : otra de las maravillas de la Axarquía .

La moscatel de Alejandría, la «moscatel». Su historia como su cultura son desde diferentes puntos de vista bastante únicos.

Parece que fueron los fenicios quienes la trajeron de Egipto, cuando se asentaron en la Costa del Sol (hacia el año 1000 a. C.). Luego, los griegos de Phocea, 700 a. C., mejoraron su producción, y posteriormente siguieron mejorandola los romanos y los árabes.

El cultivo de esta uva ha sido el mismo durante 3 siglos. La vendimia se realiza a mano, luego la uva se carga a lomo de mula hasta donde se seca : los paseros . Al caer la noche se cubre con una lona para evitar cualquier riesgo de rocío en la uva. Una parte de la uva se destinará a la elaboración de vinos con DO Málaga y DO Sierras de Málaga.

La otra parte de la uva se secará otras 2 semanas. Una vez seca, ¡cada uva se corta una a una! La uva pasa lista para comer, se llama aquí, la Pasa.

Con la uva Moscatel se utiliza el sistema de vendimia y producción  más artesanal de Europa.

Este sistema de producción su tipo de cosecha se ha mantenido intacta y ausente de cualquier mecanización. el principal motivo es la orografía de los lugares de cultura. De hecho, algunas vides se cultivan en pendientes inclinadas hasta en un 60%. Para dar una idea, en carreteras de montaña, en coche, las carreteras tienen un máximo del 33%.

Este cultivo es uno de los 50 sitios del mundo registrados por la ONU, a través de la FAO, como SIPAM (Sistema Ingenioso del Patrimonio Agrícola Mundial) . Esta distinción es el reconocimiento a una cultura ancestral única con un fuerte impacto social, cultural, tradicional y ambiental. El respeto por el medio ambiente de forma sostenible es un elemento clave.

La vendimia es motivo de muchas ferias y fiestas en la Axarquía:






Estas fiestas tienen lugar en los siguientes pueblos (en orden): Iznate, Moclinejo, Competa , Colmenar, El Borge

La elaboración histórica del vino de Málaga (con Moscatel y Pedro Ximenez)

Históricamente se llevaba acabo en 2 etapas (ver fotos a continuación):

Primero estaba la pisa, que consiste en pisar la uva con los pies.

El jugo obtenido por este método se consideraba el mejor y se utilizaba para hacer las mejores botellas. El mosto extraído de esta forma se llamó la lágrima.

Luego, después de triturar las uvas, se pusieron en una prensa para extraer la máxima cantidad de jugo.

Tanto la pisa como el prensado se realizaban en lagares, a veces muy humildesTodavía se puede ver en los pueblos, los lagaretos. Se utilizaba para practicar pisa para producción individual.

Finalmente, el vino se guardaba en grandes tinajas en el mismo lugar de producción de los lagares.

Otro dato interesante para saber : las tinajas se enteraban casi por completo en el suelo y después se construya el edificio. El tamaño de las tinajas impedia que se pusieran el edificio después de construirlo.


Un guía propone 3 rutas para descubrir la historia, la cultura y los vinos a través de una jornada de visita, degustación y encuentro con los viticultores de la Axarquía. Una gran experiencia. 


reserva : La Ruta del Sol y Vino


reserva : El vino Moscatel en Axarquía


Descubre y reserva (unicamente desde agosto hasta octubre) : La ruta de la Pasa (unico en el mundo)


Las siguientes fotografías muestran cómo se producía y almacenaba el vino hasta hace poco.

Aprovecho para agradecer a mis amigos Carlos Karlitros y José Antonio Pretel por el credito de unas fotos.


Si te gusta el vino, te recomiendo que leas el artículo sobre Romé , una uva endémica que debes descubrir.


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Aquí tiene algunas ideas de actividades relacionadas con el vino durante su estancia en Málaga y sus alrededores :


 

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