L’huile d’olive Verdial une spécificité de l’Axarquia en Andalousie

L'or de l'Axarquia

olive variété verdial de velez
olive verdial

L’huile d’olive verdial : l’or liquide de l’Axarquia, dans la province de Malaga en Andalousie


Dans cet article, vous trouverez les informations essentielles sur l’huile d’olive verdial produite en Andalousie :

  • La variété d’olive verdial
  • Les caractéristiques de l’huile d’olive verdial
  • Les principaux villages qui cultivent la variété d’olive verdial
  • La route de l’huile d’olive avec un guide
  • Quelques liens utiles

Riogordo olivos
Olivar en Riogordo – Axarquia –

La variété d’olive verdial


La variété d’olive verdial produite en Andalousie -Axarquia- figure parmi les 1000 variétés d’olives cultivées dans le monde (et 60 pays producteurs d’huile d’olives).


Cependant, cette variété est cultivée uniquement en Axarquia. Elle porte de nom exact de verdial de Velez.


aceituna Verdial axarquia
aceituna Verdial

Elle est particulièrement adaptée au climat local (subtropical), et à l’orographie de l’Axarquia  (les cultures d’oliviers sont en zones montagneuses, sur des terrains particulièrement inclinés avec des murs de pierres sèches (les balates) pour stabiliser les sols.


balates en Axarquia
balates y olivos verdial en Axarquia

En parcourant cette zone vous verrez facilement ces cultures en terrasse qui présentent un paysage singulier.


Il y a quelques autres variétés cultivées en Axarquia : hojiblanca, picual, et nevadilla.


Ses caractérisques


  • Sa récolte se fait très tard, entre décembre et avril
  • Elle reste verte très longtemps (elle tire son nom « verdial » de cette particularité)
  • Son goût est fruité, presque sucré et sans amertume

Ses caractéristiques organoleptiques en font un ingrédient de choix pour préparer des plats typiques locaux tels que l’ajoblanco et le gazpachuelo.


Les principaux villages avec des champs d’oliviers de cette variété


Il s’agit principalement de Periana, Riogordo, los Romanes (La Viñuela), Alcaucín, Alfarnatejo et Colmenar. Les paysages les plus spectaculaires me semblent être à Alfarnatejo.


Alfarnatejo paisajes 2
Paysage d’Alfarnatejo

Dans chaque village, vous pouvez aller directement à la coopérative acheter une bouteille d’huile d’olive.


Personnellement, j’ai une petite préférence pour la Borbollon de Riogordo et celle de Periana, en particulier la non filtrée. Ceci reste une affaire de goût personnel.


Ci-dessous, un bel endroit pour découvrir les moulins de production d’huile d’olives d’autrefois : le musée etnographique de Riogordo (il y a un moulin du XVIIIème siècle et une presse à levier du XIXème siècle).


riogordo museo tinajas
une tinaja dans le musée de Riogordo

Il y a aussi chaque année en février la possibilité d’assister en direct à la production d’huile d’olives verdial.


Le village de Riogordo organise fin février chaque année une fête de l’huile d’olive : La Molienda de Riogordo.


molienda-riogordo-febrero-2023

On apprend beaucoup, lors de cette journée, sur cette culture et jusqu’à la mise en bouteille.


La route de l’huile d’olive avec un guide


Un guide local passionné, Cipriano, propose à travers une excursion de découvrir les champs d’oliviers, la culture, les traditions, la fabrication et la dégustation d’huiles d’olive.


Alfarnate ctra velez
paysage entre Periana et Alfarnate

Lors de cette journée vous visiterez un champs, une incroyable fabrique d’huile d’olive, ainsi que les villages d’Alfarnate et Alfarnatejo.


Durant cette excursion on apprend aussi à reconnaître les bonnes huiles d’olive, et après tout est affaire de goût.


Vous pourrez lors de cette excursion essayer aussi de récolter des olives verdial avec la méthode traditionnelle. Je garde un beau souvenir de cette expérience et du labeur que cela représente, voir photo :


olive-oil-tour-from-nerja-olive-harvest

Durant cette excursion, le guide vous montrera par moment de sacrés spécimens….



Retrouvez dans ce lien tout le détail, ainsi que le tarif et la possibilité de réserver en ligne : 


Route de l’huile d’olive en Andalousie


Quelques liens utiles pour un voyage en Andalousie


Voici une excellente agence de location de voiture en Andalousie, et plus particulièrement à l’aéroport de Malaga : réserver une voiture de location.


Si vous êtes en Andalousie dans le cadre d’un circuit avec plusieurs grandes villes à visiter, voici quelques liens qui peuvent vous intéresser :


  • A la découverte de la ville des califes : visiter Cordoue , la mezquita et le magnifique quartier de la juderia.



  • Tout savoir de Grenade, de l’Alhambra, du quartier de l’Albaicin avant de visiter Grenade

Des expériences à découvrir dans la province de Malaga



Découvrir d’autres sites magnifiques en Andalousie dans les pages du blog sur l’Andalousie.


Voici le lien pour vous recevoir notre Infolettre du blog andaluciamia.com


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