La Ruta de la Pasa de Málaga en la Axarquía
Un tesoro bajo el sol
La pasa de Málaga, una tradición y cultura únicas de la Axarquía
En este artículo encontrará la información esencial sobre la increíble producción de la Pasa de Málaga:
- Algunas palabras sobre la vid moscatel
- Cómo se elabora la pasa ?
- Picar la pasa – después del secado
- Ruta del Vino y del Sol con guía
- La Ruta de la Pasa con guía
- La fiesta de la Pasa – Día de la Pasa –
- Algunos enlaces útiles
Algunas palabras sobre la vid moscatel
Antes de hablar del cultivo de las sultanas en Málaga, veamos su historia:
Comenzó con los fenicios que trajeron de Egipto la variedad de uva Moscatel de Alejandría, conocida localmente como Moscatel.
Los romanos y luego los árabes mejoraron cada vez este cultivo. Hoy en día, el cultivo de la vid se sigue practicando como hace varios siglos. Las viñas se cultivan en la ladera de la montaña, lo que impide cualquier mecanización. El hombre sólo va acompañado de una mula o un burro para la cosecha.
Cómo se elabora la pasa de Málaga
Tras la vendimia, los racimos se secan al sol en paseros. Se colocan en el suelo.
Algunas de las uvas moscatel secadas al sol se utilizan para producir los famosos vinos dulces de Málaga (DO Málaga). Las uvas se deshidratan un poco y se concentran en azúcar.
Para hacer la pasa, los racimos se dejan al sol durante otras 2 semanas.
Cabe destacar que desde 2018, la ONU (a través de la FAO) ha reconocido el conjunto del cultivo y producción de sultanas en la Axarquía como SIPAM (Sistema Ingenioso del Patrimonio Agrícola Mundial).
Este sistema es reconocido como respetuoso con la tierra, el medio ambiente, un método sostenible de agricultura con un importante impacto social. Un artículo de la FAO presenta todos los detalles de este cultivo en la Axarquía.
Antiguamente: para proteger las uvas de posibles lluvias en esta región del sur de Andalucía, los viticultores solían tocar una concha para que sonara y avisara, de una montaña a otra, de la llegada de la lluvia.
Esta advertencia permitió a todos cubrir las uvas con un paño. Esto fue antes de la llegada del teléfono, pero no es tan antiguo.
Picar la pasa de Málaga después de secarla en los paseros
Una vez secos los racimos, todo el pueblo, toda la familia, participa en la Pica de la Pasa.
Las pasas se cortan una a una incluso hoy en día.
Tres visitas guiadas al vino en Málaga
Ruta del Vino y del Sol con guía
Un guía local, Cipriano, se ofrece a mostrarle la ruta del Vino y el Sol. Esta excursión de un día se ofrece desde Nerja, Torrox Costa y Torre del Mar.
En esta excursión pasará por 3 preciosos pueblos blancos y visitará una bodega. Participará en una cata de vinos Moscatel. Entre estos vinos podrá saborear el que se sirvió en el banquete nupcial de Felipe VI y Letizia.
Para más información: Excursión Ruta del Sol y del Vino en Axarquía.
La Ruta de la Pasa de Málaga con guía
Se trata de una excursión por una ruta única en el mundo: La Ruta de la Pasa.
Esta excursión sólo es posible 2 meses al año. Descubrirá las tradiciones y culturas en torno a la uva moscatel secada al sol.
Para más información y reservas, pulse aquí: La Ruta de la Pasa con guía.
Una última idea para una visita guiada con degustación de vinos
Esta excursión sale de Málaga. Haga clic en la foto para ver todos los detalles:
Descubre la pasa en fiestas
Fiesta de la Pasa en El Borge
Todos los años, El Borge organiza la fiesta de la sultana a mediados de septiembre. Esta es una oportunidad para degustar la pasa recién hecha. Encontrará más detalles sobre esta fiesta en el enlace: Día de la Pasa en El Borge.
Fiesta de los Viñeros en Moclinejo
Algunos enlaces útiles (alquiler de coches, otras ideas para las visitas)
Aquí hay un enlace a otros artículos sobre la Axarquía.
Reservas rápidas y económicas:
Experiencias para descubrir en la provincia de Málaga
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