la pasa en Axarquía

Un tesoro bajo el sol

La pasa en Axarquía y los paseros son una tradición y una cultura milenaria de la Axarquía

Moclinejo viñeros moscatel en la Axarquia


El cultivo de la vid como la pasa en Axarquía es ancestral

Comenzó con los fenicios que trajeron de Egipto la variedad de uva moscatel de Alejandría, que conocemos localmente como “moscatel” .

Los romanos y luego los moros mejoraron cada vez mas la agricultura. Hoy en día, el cultivo de la vid todavía se practica como hace varios siglos. Las vides se cultivan en la ladera de la montaña evitando cualquier mecanización. El hombre solo va acompañado de una mula o un burro para las vendimias.

La mayor parte del viñedo se utiliza para producir vino y la otra parte para producir pasas.

La elaboración de vinos y pasas con paseros en Axarquía

Después de la vendimia, los racimos de uvas se secan al sol en paseros (ver fotos a continuación). Se colocan en el suelo.

Parte de la uva moscatel secada al sol se utilizará para elaborar los famosos vinos dulces de Málaga (DO Málaga). Las uvas se deshidratan un poco y luego el azúcar se concentra.

Para hacer la pasa en Axarquía, los racimos se colocarán al sol durante unas 4 semanas. Nótese que desde hace 3 años la ONU (a través de la FAO) ha reconocido como SIPAM todo el desarrollo de las pasas en la Axarquía . Este sistema es reconocido como respetuoso con la tierra, el medio ambiente, un método de agricultura sostenible con un impacto social significativo. Un artículo de la FAO presenta todos los detalles de esta cultura en la Axarquía

Para proteger a la uva de posibles lluvias los viticultores utilizaban una concha que soplaban para emitir un sonido y advertir, de una montaña a otra, de la llegada de la lluvia. Esta alerta permitia a todos proteger las uvas con un toldo. Fue antes de que llegara el teléfono, pero no es tan antiguo.

Picar la pasa después de secarla sobre los paseros

Una vez secados los racimos de uva, todo el pueblo, toda la familia, participa en la pica de la pasa. Las uvas se cortan una a una incluso en la actualidad y es una tradición que en esta actividad participen especialmente mujeres y niños.

Enoturismo en Andalucía: la Ruta de la Pasa

Existe la ruta de la pasa, la cual merece la pena descubrir. Atraviesa los pueblos de Cutar, El Borge , Moclinejo, Almachar y Comares . Lo ideal es hacerlo de agosto a octubre para ver los paseros rellenos de uvas… y también para degustarlos durante la temporada. Es verdaderamente un espectáculo.

Desde agosto (y hasta finales de octubre), un guía local le ofrece descubrir todas estas tradiciones, esta cultura y estos pueblos. Todos los detalles y el precio para este Tour están a continuación :


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Para los amantes de las experiencias vinícolas y las bodegas

Esta mismo guía ofrece la «Ruta del vino y del Sol» durante todo el año. Atravesará 3 hermosos pueblos blancos (Torrox, Cómpeta, Sayalonga) y descubrirá 3 bodegas.

Durante este Tour descubrirá la cultura local de la vid moscatel. Tendrá la oportunidad de visitar uno de los más famosos productores de moscatel. Tuvo el honor de servir uno de sus vinos en el banquete de boda del actual Rey Felipe VI y Letizia. Los detalles de este día y el precio se pueden encontrar en el siguiente enlace :


Reserva online la «Ruta del Vino y del Sol»


Aquí hay una película de 1960, filmada en Almachar , y casi nada ha cambiado. Puedes experimentar las mismas escenas hoy:


 

 


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