La Ruta de la Pasa de Málaga en la Axarquía

Un tesoro bajo el sol

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pasa en paseros en la Axarquía

La pasa de Málaga, una tradición y cultura únicas de la Axarquía


En este artículo encontrará la información esencial sobre la increíble producción de la Pasa de Málaga:

  • Algunas palabras sobre la vid moscatel
  • ¿Cómo se elabora la pasa ?
  • Picar la pasa – después del secado
  • Ruta del Vino y del Sol con guía
  • La rRuta de la Pasa con guía
  • La fiesta de la Pasa – Día de la Pasa –
  • Algunos enlaces útiles

pasa en paseros

Algunas palabras sobre la vid moscatel


Antes de hablar del cultivo de las sultanas en Málaga, veamos su historia:


Comenzó con los fenicios que trajeron de Egipto la variedad de uva Moscatel de Alejandría, conocida localmente como Moscatel.


Los romanos y luego los árabes mejoraron cada vez este cultivo. Hoy en día, el cultivo de la vid se sigue practicando como hace varios siglos. Las viñas se cultivan en la ladera de la montaña, lo que impide cualquier mecanización. El hombre sólo va acompañado de una mula o un burro para la cosecha.


Axarquia vendimia moscatel 2
vendimia – credito : RpPretel

¿Cómo se elabora la pasa de Málaga


Tras la vendimia, los racimos se secan al sol en paseros. Se colocan en el suelo.


pasa axarquia muscatel raisin tour
Un pasero con pasa

Algunas de las uvas moscatel secadas al sol se utilizan para producir los famosos vinos dulces de Málaga (DO Málaga). Las uvas se deshidratan un poco y se concentran en azúcar.


Para hacer la pasa, los racimos se dejan al sol durante otras 2 semanas.


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Cabe destacar que desde 2018, la ONU (a través de la FAO) ha reconocido el conjunto del cultivo y producción de sultanas en la Axarquía como SIPAM (Sistema Ingenioso del Patrimonio Agrícola Mundial).


El Borge pasa sipam

Este sistema es reconocido como respetuoso con la tierra, el medio ambiente, un método sostenible de agricultura con un importante impacto social. Un artículo de la FAO presenta todos los detalles de este cultivo en la Axarquía.


El Borge pasa pasero
Paseros con pasa

Antiguamente: para proteger las uvas de posibles lluvias en esta región del sur de Andalucía, los viticultores solían tocar una concha para que sonara y avisara, de una montaña a otra, de la llegada de la lluvia.


Esta advertencia permitió a todos cubrir las uvas con un paño. Esto fue antes de la llegada del teléfono, pero no es tan antiguo.


Picar la pasa después de secarla en los paseros


El museo de la pasa en Almachar en Axarquia Raisin museum in Almachar

Una vez secos los racimos, todo el pueblo, toda la familia, participa en la Pica de la Pasa.

Las pasas se cortan una a una incluso hoy en día.


pica de la pasa en Axarquia
pica de la pasa

Ruta del Vino y del Sol con guía


Un guía local, Cipriano, se ofrece a mostrarle la ruta del Vino y el Sol. Esta excursión de un día se ofrece desde Nerja, Torrox Costa y Torre del Mar.


ceramica torrox ruta vino sol

En esta excursión pasará por 3 preciosos pueblos blancos y visitará una bodega. Participará en una cata de vinos Moscatel. Entre estos vinos podrá saborear el que se sirvió en el banquete nupcial de Felipe VI y Letizia.


Para más información: Excursión Ruta del Vino en Axarquía.


La Ruta de la Pasa de Málaga con guía


Se trata de una excursión por una ruta única en el mundo: La Ruta de la Pasa.


pasa y paseros en el borge en Axarquia

Esta excursión sólo es posible 2 meses al año. Descubrirá las tradiciones y culturas en torno a la uva moscatel secada al sol.


el borge y la pasa en Axarquia

Para más información y reservas, pulse aquí: La Ruta de la Pasa con guía.


Moclinejo ceramicas
Pueblo visitado en la Ruta de la Pasa

Una última idea para una visita guiada con degustación de vinos


Esta excursión sale de Málaga. Haga clic en la foto para ver todos los detalles:



Fiesta de la Pasa en El Borge


el borge dia de la pasa 2019
un cartel del dia-de-la-pasa

Todos los años, El Borge organiza la fiesta de la sultana a mediados de septiembre. Esta es una oportunidad para degustar la pasa recién hecha. Encontrará más detalles sobre esta fiesta en el enlace: Día de la Pasa en El Borge.


Algunos enlaces útiles


Este es un enlace muy útil para sus viajes: reserva un coche de alquiler desde su lugar de estancia


Si está en Andalucía como parte de un tour con varias ciudades importantes para visitar, aquí hay algunos enlaces que pueden ser de interés:


  • Visita Córdoba, la ciudad de los califas, y su estupendo barrio La juderia



  • Si está de paso por el centro geográfico de Andalucía, puede visitar Antequera, con el increíble paraje natural de El Torcal justo al lado.

Experiencias para descubrir en la provincia de Málaga



Disfruta de otros preciosos rincones de Andalucía en las páginas del blog de Andalucía.


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