La Pasa de Malaga : l’incroyable culture du raisin sec !

Un trésor sous le soleil

ruta de la pasa axarquia raisin muscat tour
pasa sur paseros en Axarquia

La pasa (raisin sec), une tradition et une culture unique de l’Axarquia, dans la province de Malaga


Dans cet article, vous trouverez les informations essentielles sur l’incroyable production de la Pasa, le raisin sec dans la province de Malaga :

  • Quelques mots sur la vigne moscatel
  • Comment sont produits les raisins secs ?
  • Couper les raisins secs – Picar la pasa – après le séchage
  • La route du Vin et du Soleil avec un guide
  • La route du raisin sec (Ruta de la Pasa) avec un guide
  • La fête du raisin sec – Dia de la Pasa –
  • Quelques liens utiles

pasa en paseros

Quelques mots sur la vigne moscatel


Avant d’aborder la culture du raisin sec à Malaga, voici son histoire :


Elle a débuté avec les phéniciens qui ont ramené d’Egypte le cépage muscat d’Alexandrie, que l’on connait localement comme le moscatel.


Les romains puis les arabes ont amélioré à chaque fois cette culture. Aujourd’hui, la culture de la vigne est toujours pratiquée comme il y a plusieurs siècles. Les vignes sont cultivées à flanc de montagne empêchant toute mécanisation. L’homme n’est accompagné que par une mûle ou un âne pour les vendanges.


Axarquia vendimia moscatel 2
les vendanges – credito : RpPretel

Comment sont produits les raisins secs ?


Après la récolte, les grappes de raisins sont séchées au soleil dans des paseros. Ils sont disposés à même la terre.


pasa axarquia muscatel raisin tour
Un pasero con pasa

Vu de France, cette technique de séchage des raisins se rapproche des vins de paille, les raisins sont passerillés.


Une partie des raisins moscatel séchés au soleil servira à produire les fameux vins doux de Malaga (DO Malaga). Les raisins se déshydratent un peu et se concentrent alors en sucre.


Pour réaliser les raisins secs, les grappes resteront disposées au soleil encore 2 semaines.


almachar-pasa-y-paseros

A noter que depuis 2018, l’ONU (à travers la FAO) a reconnu comme SIPAM -Système Ingénieux du Patrimoine Agricole Mondial – l’ensemble de la culture et de l’élaboration du raisin sec en Axarquia.


El Borge pasa sipam

Ce système est reconnu comme respectant la terre, l’environnement, une méthode d’agriculture durable avec un impact social important. Un article de la FAO -en espagnol- présente tous les détails de cette culture en Axarquia.


El Borge pasa pasero
Paseros con pasa

Autrefois : pour préserver les raisins de la pluie éventuelle dans cette région du sud de l’Andalousie, les vignerons utilisaient autrefois un coquillage dans lequel ils soufflaient pour émettre un son et prévenir, d’une montagne à une autre de l’arrivée de la pluie.


Cette alerte permettait à chacun de couvrir les raisins d’une toile. C’était avant l’arrivée du téléphone, mais ce n’est pas si vieux.


Couper le raisin (picar la pasa) après le séchage sur les paseros


El museo de la pasa en Almachar en Axarquia Raisin museum in Almachar

Une fois les grappes de raisins séchées, c’est tout le village, toute la famille, qui participe à la Pica de la Pasa.

Les grains de raisins sont tous coupés un à un encore aujourd’hui.


pica de la pasa en Axarquia
pica de la pasa

La route du Vin et du Soleil avec un guide


Un guide local, Cipriano propose de faire découvrir la route du vin et du soleil. Cette excursion d’une journée est proposée au départ de Nerja, Torrox Costa et Torre del Mar.


ceramica torrox ruta vino sol

Lors de cette excursion vous traverserez 3 très beaux villages blancs, et visiterez une bodega. Vous participerez à une dégustation de vins moscatel. Parmi ces vins vous goûterez à celui qui a été servi au banquet des Noces de Felipe VI et Letizia.


Pour en savoir plus : Excursion Route du vin en Axarquia.


La route du raisin sec (Ruta de la Pasa) avec un guide


Voici une excursion sur une route unique au monde : La Ruta de la Pasa (Route du Raisin Sec).


pasa y paseros en el borge en Axarquia

Cette excursion est possible seulement 2 mois par an. Vous découvrirez les traditions et cultures autour des raisins moscatel séchés au soleil.


el borge y la pasa en Axarquia

Pour en savoir plus et réserver, cliquez ici : La Ruta de la Pasa avec un guide.


Moclinejo ceramicas
Village visité sur la Ruta de la Pasa

Une dernière idée de visite guidée avec dégustation de vins


Cette excursion est réalisée au départ de Malaga. Cliquer sur la photo, ci-dessous, pour accéder à tous les détails :



La fête de la Pasa à El Borge


el borge dia de la pasa 2019
dia-de-la-pasa – El Borge –

Chaque année, El Borge organise la fête du raisin sec, mi septembre. C’est l’occasion de goûter à la pasa fraichement produite. Retrouvez les détails de cette fête dans le lien : Dia de la Pasa à El Borge.


Quelques liens utiles pour un voyage en Andalousie


Voici la plateforme qui recense toutes les principales agence de location de voitures en Andalousie ou plus particulièrement à l’aéroport de Malaga : réserver une voiture de location.


Si vous êtes en Andalousie dans le cadre d’un circuit avec plusieurs grandes villes à visiter, voici quelques liens qui peuvent vous intéresser :


  • A la découverte de la ville des califes : visiter Cordoue , la mezquita et le magnifique quartier de la juderia.



  • Tout savoir de Grenade, de l’Alhambra, du quartier de l’Albaicin avant de visiter Grenade

Des expériences à découvrir dans la province de Malaga



Découvrir d’autres sites magnifiques en Andalousie dans les pages du blog sur l’Andalousie.


Voici le lien pour vous recevoir notre Infolettre du blog andaluciamia.com

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