La Pasa: Málagas Rosinen und ihre einzigartige Tradition
Un trésor sous le soleil
La Pasa – eine einzigartige Tradition und Kultur der Axarquía in der Provinz Málaga
In diesem Artikel erfahren Sie alles Wichtige über die außergewöhnliche Herstellung von La Pasa, den berühmten Rosinen aus der Provinz Málaga.
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- Die Moscatel-Rebe: ein kurzer Überblick
- Wie werden Rosinen hergestellt?
- Die Rosinen nach dem Trocknen von den Traubenrispen lösen: Picar la pasa
- Die Wein- und Sonnenroute mit einem Guide
- Die Rosinenroute, die Ruta de la Pasa, mit einem Guide
- Das Rosinenfest: Día de la Pasa
- Nützliche Links und Ausflugstipps
Die Moscatel-Rebe: ein kurzer Überblick
Bevor wir uns mit der Herstellung von La Pasa, den Rosinen aus Málaga, beschäftigen, lohnt sich ein Blick auf die Geschichte dieser besonderen Kulturpflanze.
Ihre Geschichte reicht bis zu den Phöniziern zurück, die die Muskateller-Rebsorte aus Ägypten mitbrachten. Vor Ort ist sie als Moscatel bekannt.Später entwickelten die Römer und anschließend die Araber den Weinbau weiter. Bis heute wird die Rebe teilweise nach Methoden kultiviert, die seit Jahrhunderten überliefert sind.
Die Weinberge liegen an steilen Berghängen, an denen eine maschinelle Bewirtschaftung kaum möglich ist. Bei der Weinlese sind die Menschen deshalb teilweise noch auf traditionelle Handarbeit und die Hilfe von Maultieren oder Eseln angewiesen.
Die Weinlese – Foto: RpPretel
Wie werden die Rosinen aus Málaga hergestellt?
Nach der Ernte werden die Moscatel-Trauben auf traditionellen Trockenplätzen, den sogenannten Paseros, in der Sonne ausgebreitet. Diese Trockenflächen befinden sich direkt auf dem Boden oder auf entsprechend vorbereiteten Flächen im Freien.
Ein Pasero mit trocknenden Trauben
Aus französischer Sicht erinnert diese traditionelle Trocknungsmethode an die Herstellung von Strohwein: Die Trauben verlieren Wasser und ihre Inhaltsstoffe konzentrieren sich.
Ein Teil der sonnengetrockneten Moscatel-Trauben wird für die Herstellung der berühmten süßen Weine aus Málaga verwendet, die unter der Herkunftsbezeichnung DO Málaga bekannt sind. Durch den Wasserverlust steigt die Zuckerkonzentration in den Trauben.
Für die Herstellung der Rosinen bleiben die Trauben ungefähr zwei weitere Wochen in der Sonne. Dabei entwickeln sie ihr charakteristisches Aroma und ihre natürliche Süße.
Seit 2018 ist das traditionelle Produktionssystem für Rosinen in der Axarquía von der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen (FAO) als Globally Important Agricultural Heritage System (GIAHS) anerkannt. Auf Spanisch wird diese Auszeichnung als SIPAM bezeichnet.
Diese Auszeichnung würdigt ein landwirtschaftliches System, das traditionelle Kenntnisse, den verantwortungsvollen Umgang mit der Landschaft und eine nachhaltige Bewirtschaftung miteinander verbindet. Auch seine soziale und kulturelle Bedeutung für die örtlichen Gemeinden spielt eine wichtige Rolle.
Weitere Einzelheiten zu dieser besonderen Kultur in der Axarquía finden Sie in diesem Bericht der FAO.
Früher mussten die Winzer ihre Trauben vor überraschendem Regen schützen. Um sich gegenseitig über die Berge hinweg vor aufziehendem Regen zu warnen, verwendeten sie ein Muschelhorn. Mit dessen lautem Ton konnten sie die Menschen in den benachbarten Dörfern alarmieren.
Dank dieses Warnsystems hatten die Familien Zeit, ihre Trauben mit Planen abzudecken. Das geschah noch lange vor der Verbreitung des Telefons – und liegt historisch gar nicht so weit zurück.
Die Rosinen nach dem Trocknen von den Traubenrispen lösen: Picar la pasa
Sobald die Trauben vollständig getrocknet sind, beginnt die Arbeit, die als Pica de la Pasa bezeichnet wird. Dabei beteiligt sich traditionell das ganze Dorf, häufig auch die gesamte Familie.
Die einzelnen Rosinen werden bis heute von Hand von den Traubenrispen getrennt. Diese sorgfältige Arbeit ist ein wichtiger Bestandteil des überlieferten Herstellungsverfahrens.
Pica de la Pasa – das manuelle Ablösen der Rosinen
Drei geführte Ausflüge rund um Wein und Weinbau bei Málaga
Die Wein- und Sonnenroute mit einem Guide
Der lokale Guide Cipriano bietet eine Entdeckungstour entlang der berühmten Wein- und Sonnenroute an. Dieser Tagesausflug startet in Nerja, Torrox Costa oder Torre del Mar.
Während des Ausflugs besuchen Sie drei wunderschöne weiße Dörfer und eine Bodega, ein traditionelles Weingut. Dort nehmen Sie an einer Verkostung von Moscatel-Weinen teil.
Zu den verkosteten Weinen gehört auch ein Wein, der beim Hochzeitsbankett von Felipe VI. und Letizia serviert wurde.Weitere Informationen finden Sie hier: Geführter Ausflug auf der Wein- und Sonnenroute in der Axarquía.
Die Rosinenroute – Ruta de la Pasa – mit einem Guide
Hier erwartet Sie eine weltweit einzigartige Entdeckungsroute: die Ruta de la Pasa, die traditionelle Rosinenroute der Axarquía.
Dieser Ausflug ist nur während eines begrenzten Zeitraums im Jahr möglich, ungefähr zwei Monate lang. Dabei entdecken Sie die Traditionen und die Kultur rund um die sonnengetrockneten Moscatel-Trauben.
Weitere Informationen und Buchungsmöglichkeiten finden Sie hier: Die Ruta de la Pasa mit einem Guide entdecken.
Ein Dorf, das auf der Ruta de la Pasa besucht wird
Eine weitere Idee: eine geführte Tour mit Weinverkostung
Dieser Ausflug startet in Málaga.
Klicken Sie auf das Bild unten, um alle Einzelheiten zu diesem Ausflug und die Buchungsmöglichkeiten aufzurufen.La Pasa bei den traditionellen Dorffesten entdecken
Das Rosinenfest in El Borge
Jedes Jahr findet in El Borge Mitte September das traditionelle Rosinenfest statt. Es ist eine wunderbare Gelegenheit, die frisch hergestellten Rosinen zu probieren und mehr über die lokale Landwirtschaft und die Traditionen des Dorfes zu erfahren. Alle Einzelheiten zum Fest finden Sie hier: Día de la Pasa in El Borge.
Die Fiesta de los Viñeros in Moclinejo
Auch in Moclinejo wird der Weinbau mit einem traditionellen Fest gefeiert: der Fiesta de los Viñeros. Diese Veranstaltung würdigt die Arbeit der Winzer und die lange Weinbautradition der Axarquía.
Informieren Sie sich vor Ihrem Besuch über die aktuellen Termine und das Programm.Einige nützliche Links
Die folgenden Links können je nach Aufenthaltsort und Ihren persönlichen Bedürfnissen sehr hilfreich sein, um eine wunderschöne Zeit in Andalusien zu verbringen.
- Eine interaktive Karte von Andalusien, mit der Sie zahlreiche Ideen für Besichtigungen in Ihrer Umgebung und abseits der üblichen Touristenwege entdecken können.
- Hier können Sie einen Mietwagen am Flughafen Málaga oder in Sevilla buchen.
- Wenn Sie an der Costa del Sol Urlaub machen und nach Ideen für Ausflüge in Andalusien suchen, können Sie über den folgenden Link eine Führung ab Málaga buchen – auch ab Torremolinos, Fuengirola oder Benalmádena.
Besondere Erlebnisse in der Provinz Málaga
Wenn du mehrere Tage in der Region Urlaub machst, findest du hier eine Auswahl an schönen Aktivitäten und besonderen Erlebnissen.
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